上海月饼团购新闻

上海月饼季进入高潮!老网红改良后还降价了
上传时间:2021/8/18 点击数:

距离中秋节还有一个多月,沪上月饼季开始进入小高潮。家家老字号和食品店都在最醒目处摆出了花样月饼,市民购买的热情与日俱增,无论晴雨走过路过“不错过”。记者走访沪上多家老字号发现,今年魔都月饼继续在继承中创新,既有“糟肉入月”,还有芝士蔓越莓这样的西洋味儿,更有蟹粉月饼提质降价,腌笃鲜月饼改良锁汤汁配方等等。做惯了本土月饼的上海老字号们还不约而同地引入了滇式月饼,让大家尝尝云南地方口味。市区暴雨,市民撑伞买月饼热情仍高随着中秋的临近,对很多上海人家来说,又到了吃月饼的辰光了。

说到鲜肉月饼排队,淮海中路光明邨门前的队伍曾有过要排七八个小时的“战绩”。最近,它家门口的鲜肉月饼队伍又排起来了,哪怕雨天也照旧。周一下午市区暴雨,照样有条一二十米的队伍延伸开去,人人撑着伞,耐心地等用“铁盘两面煎”的古法工艺做出的光明邨鲜肉月饼出炉。好不容易排到了,自然要多买点,一口气三四盒走起,末了再到隔壁熟食窗口带点“熟小菜”和糟货回去,典型的晚夏吃法。南京路上也是一样。新雅粤菜馆在门口设了现烤鲜肉月饼专柜,10款现烤盒装月饼种类十分丰富,总有一款对上口味的,如果是选择困难症,那还有综合各种新老口味的“全家福”。很多顾客撑着伞经过时,都要弯过来,仰头在价目牌上仔细看,然后买上一些回家。西藏南路上的泰康食品,月饼销售也很火。

“给我来一只蟹粉月饼尝尝!”“不好意思,最后一只蟹粉鲜肉月饼刚被买掉,新的还没来,鲜肉月饼和萝卜丝鲜肉这些也都很经典……”月饼推新,囊括中式、中西式、外乡货节令食品创新,月饼一直是大头,今年自然也不例外。比起前些年争相在奇葩馅料上做文章,如今月饼推新迈出的步子要更稳健,创新改良双管齐下。有些月饼是从中式传统美味中汲取灵感。比如做糟货一绝的邵万生今年推出的糟香鲜肉月饼,每一个都是由经验丰富的师傅手工制作而成。表面层层可见的酥皮,包裹着一大块紧实的鲜肉。这块鲜肉可不简单,添加了浓缩了邵万生170年糟醉技艺的特级糟卤。把新鲜的爱森猪肉足足在糟卤中进行2个小时的“浸浴”,然后打成肉馅最后还要经过24小时的冷冻,才能成为糟香鲜肉月饼合格的肉馅。包制完成后,每一只月饼都含有10毫升的特级糟卤,咬开饼皮,瞬间糟香四溢。不仅如此,邵万生采用的爱森肉馅并未完全打碎,吃到嘴里的时候能吃到“Q弹”的小肉丁。还有中西合璧式的创新。

比如新雅粤菜馆今年推出的芝士蔓越莓月饼,无论芝士还是蔓越莓都是年轻人钟爱的时髦配料,与中式现烤鲜肉月饼结合,迸发出浓郁鲜香又微甜的奇妙口感。不仅如此,本土老字号还都瞄上了滇式月饼。滇式月饼主要起源并流行于云南及周边地区,是中国月饼的新四大流派之一。

今年,新雅粤菜馆推出了滇式云腿月饼,邵万生也推出了火腿饼和芝士火腿饼。两者不约而同地都选择了云南宣威火腿。新雅的黑松露云腿月饼同样选用云南宣威火腿,也尝试使用了滇式月饼的油皮。“老网红”月饼改良,口感提升却反而降价了除了大刀阔斧地探索新口味,改良式创新也是月饼创新的新潮流。记者从新雅粤菜馆了解到,今年如何让“老网红”腌笃鲜鲜肉月饼、蟹粉鲜肉月饼和经典鲜肉月饼变得更好吃是研发团队关注的重点。以蟹粉鲜肉月饼为例,今年,新雅特地将蟹粉与鲜肉的比例提升到了4:6,咬开酥脆的饼皮时,首先蟹香味入鼻,接着大颗粒的蟹黄蟹膏伴着爱森猪肉入口。虽然成本增加了,但考虑到疫情防治常态化的特殊因素,改良版的蟹粉鲜肉月饼降价到了10元/只。

腌笃鲜月饼作为新雅的“独门绝技”,销量大,回头客众多。“今年我们改良的重点,是要让肉馅进一步的锁住汁水。和腌笃鲜青团咬开,糯米皮里一包汤汁不同,月饼饼皮要维持酥脆,酥掉渣,汁水就不能外溢。今年大师傅对肉的搅打手法做了调整,让肉更加的锁水,同时在馅料中加入新鲜的大颗脆口笋丁和老咸肉。”经典的鲜肉月饼同样要“抓质量”,出炉的标准是饼皮酥脆能掉渣、鲜肉能锁住汤汁,吃口咸鲜入味,回味浓长。“鲜肉月饼还是平均5.5元一只,从2019年到现在没有变过,腌笃鲜鲜肉月饼也没有涨过价。我们还是想做大家喜欢的月饼,更有烟火气。”新雅粤菜馆相关负责人表示。

上一篇:暂无新闻 下一篇:新加坡中餐老字号带来超创意冰皮和经典传统月饼

上海月饼团购团购月饼券中秋月饼团购上海月饼网月饼票团购月饼券团购团购月饼上海月饼团购联盟月饼团购联盟
24小时咨询电话:135-2488-7937,E-mail:wangqs018@126.com,QQ咨询:上海月饼团购网上咨询月饼团购咨询

Copyright © 2010-2021 上海月饼团购 All Rights Reserved. 未经授权禁止复制本站模板,如有违反,追究法律责任。

沪ICP备12033789号 上海月饼团购网月饼团购网站 上海月饼团购百度地图 | 网站地图

上海月饼团购